你猜，潤(rùn)滑油能吃嗎？

提到潤(rùn)滑油可以“吃”，聽(tīng)上去恐怕有點(diǎn)“聳人聽(tīng)聞”。其實(shí)不然，食品級(jí)潤(rùn)滑油具體是指在過(guò)程中與食品發(fā)生接觸不會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成任何生理危害，或?qū)κ称返臍馕痘蛭兜啦辉斐扇魏斡绊懙囊环N專業(yè)潤(rùn)滑脂。食品級(jí)潤(rùn)滑油應(yīng)用范圍廣泛，小到豆?jié){機(jī)，大到面包烘烤箱，與人們的日常生活息息相關(guān)，直接影響到每個(gè)人的飲食。

食品級(jí)潤(rùn)滑油是保障食品的重中之重，其要求和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)自然十分嚴(yán)格。首先要有出色的潤(rùn)滑性能。由于食品級(jí)潤(rùn)滑油是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設(shè)計(jì)配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少國(guó)內(nèi)的中小型食品加工企業(yè)為節(jié)省成本，往往會(huì)用豬油、花生油和色拉油來(lái)潤(rùn)滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無(wú)污染要求。這是一種觀念上的錯(cuò)誤，且不說(shuō)其潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤(rùn)滑油，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì)長(zhǎng)、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。其次必須符合相關(guān)的食品法規(guī)要求才能稱之為食品級(jí)潤(rùn)滑油。在國(guó)內(nèi)，《食品法》明確指出在食品加工過(guò)程中，偶然與食品接觸的食品加工機(jī)械潤(rùn)滑部位必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。同時(shí)，2014年發(fā)布的《出口食品企業(yè)潤(rùn)滑劑使用指南》標(biāo)準(zhǔn)中，也規(guī)定了食品企業(yè)食品機(jī)械潤(rùn)滑劑的科學(xué)使用，以及潤(rùn)滑劑選擇、使用、管理和監(jiān)管的基本要求。上，美國(guó)衛(wèi)生基金會(huì)（NSF）公布的標(biāo)準(zhǔn)被廣泛采用。NCF根據(jù)要求，將食品級(jí)的潤(rùn)滑油分為3個(gè)級(jí)別，其中級(jí)別*高的是可以與食品接觸的H1級(jí)。從食品行業(yè)發(fā)展大環(huán)境來(lái)看，食品級(jí)潤(rùn)滑油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)愈發(fā)規(guī)范。